Друзья, мы постоянно видим обсуждения: “А чем заменить сахар на низкоуглеводном питании?”.
И вот что мы имеем сказать.
Сахар, как пищевая штука - не несет абсолютно никакой пищевой ценности. Его нужно просто исключать из рациона. И нет никакого смысла его заменять.
Сахар как компонент кулинарного, кондитерского изделия чаще всего можно исключить без потери качества продукта, но в некоторых случаях, нужно использовать именно сахар.
Давайте поговорим про сахар подробно.
Начнем с того, что сахар стал широко доступным лишь во-второй половине 20 века. Тогда все удачно совпало для сахара: выросло платежеспособное потребление, агропромышленность научилась эффективно выращивать нужные овощи или траву, а перерабатывающая промышленность научилась дешево производить миллионы тонн высококачественного сахара.
До этого времени люди в основной своей массе чистого сахара ели мало. Поэтому любое утверждение что сахар необходим человеку, это неправда.
Бытовой сахар состоит из сахарозы и фруктозы. Пропорции этих двух дисахаридов могут меняться в зависимости от сырья.
Поэтому сахар это почти 100% источник быстрых углеводов.
Это значит, что вы съедаете чайную ложечку сахара и уже через 5 минут у вас появляется значимый инсулиновый ответ. Еще через 10-15 минут инсулин израсходовал всю глюкозу, но его выделилось больше чем нужно. И организм требует еще сахара. Это называется инсулиновая петля.
Для большинства людей, сахар вкусный. Это связано с подходящим “профилем сладости”. У сахара он многогранный и запоминающийся. Поэтому, обычному кондитеру ничего не нужно делать, чтобы варенье, сладкий пирог, торт или обычный леденец получились вкусными. Все это уже сделал за них сахар. Тут главное не сильно испортить вкус различными “улучшителями”.
В каких кондитерских изделиях сахар просто необходим?
Во-первых, это любая меренга. Всевозможные безе. Яичный белок взбивается с сахаром или с сиропом в плотную пену. А потом запекается. По этой технологии делают собственно безе, а так же макарунсы и еще массу кондитерских изделий. Наверное до 50% тортов делаются с меренгой. Заменить сахарозу в меренге нечем. Ни один другой сахарид и существующий заменитель сахара не ведут себя так как сахароза.
Во-вторых, все что связано с карамелью. С карамелью у сахара сошлись вместе три ключевых характеристики. Первая, хрусткость. Это важно если делать грильяж например. Вторая профиль сладости, повторюсь, сахар это вкусно! Третья, стоимость. Массовое производство и массовое потребление сделали сахар одним из самых дешевых продуктов.
Все остальные кондитерские изделия можно делать без сахара.
Так почему же сахар не нужно заменять? Давайте вернемся к инсулиновой петле. Когда вы убираете из уравнения быстрые углеводы, то петля разрывается. Понимаете? Когда вы едите шоколадные конфеты сделанные на сахаре, у вас инсулиновая петля и вы съедаете пол-кило конфет за раз(и 200-300г сахара в составе конфет). А когда вы едите шоколадные конфеты на аллюлозе, то инсулиновой петли нет. И вы съедаете одну конфету в 20г (и 0г сахара и всего 1г углеводов вообще) и 2,5г аллюлозы. Представляете?
Вместо 200г сахара 2,5г аллюлозы! И так со всеми безсахарными десертами, конфетами. Вы съедаете в 100 раз меньше подсластителя по сравнению с сахарным вариантом! Поэтому, если вы решили отказаться от сахара, речь вообще не идет про замену сахара. Если вы съедаете в день 2-5-10-15 г подсластителя, это не про замену. Это про другой продукт, решающий совсем другие задачи. И тут не нужно спорить о том, какой подсластитель использовать. 10г в сутки, любого, даже самого древнего подсластителя ничего вам не сделают. Самое главное в подсластителе, чтобы вам было вкусно!
А нам, производителям, чтобы было практично. Сейчас вот аллюлоза стала вполне доступна по цене и по поставляемым объемам. А еще с ней можно варить обычное варенье и делать на аллюлозе вкусный шоколад. Поэтому ее и используем.
А как быть тем, кто в прошлой жизни плотно “сидел” на сахаре? Возможно вам повезет и вы справитесь с сахарной зависимостью самостоятельно. Просто на силе воли. А если нет, то вам нужен психолог специализирующийся на коррекции пищевого поведения. Но в любом случае проблему надо решать. Ведь вы же не на пустом месте начали ее решать. Я начал, когда обнаружил у себя преддиабет. При любом сценарии решения этой проблемы вам помогут наши шоколадные трюфели! Они поднимут вам настроение, вернут радость и они просто вкусные и полезные! Для этого мы и делаем эти конфеты.
